Студенты второго и третьего курса Поварского и кондитерского дела были приглашены на производственную экскурсию в целях ознакомления с предприятиями общественного питания,
имеющих большую популярность в городе Кисловодске - ресторан «Мамалыга» и «Пивная академия». Сеть этих предприятий возглавляет Калашников Макар Сергеевич.
Специализация ресторана «Мамалыга» - это европейская, с основным с акцентом на кавказскую кухню, стильное место для истинных гурманов. Заведующий производством Владислав Бугунов поведал особенности и современные технологические тенденции приготовления блюд, таких как су-вид, конфи. Студенты ознакомились с цехами ресторана, меню, работой профессионального современного оборудования - вакууматора, термостата, гриля, термо-мангала с откидной крышкой Forester. Это оборудование используется для приготовления мяса, птицы и рыбы. Легкая, средняя или сильная прожарка — сочное лакомство всегда радует глаз, сочетая в себе яркий фейерверк вкусов. В ресторане имеется открытая кухня, где гости могут наблюдать за процессом приготовления блюд.
«Пивная академия» - это ресторан, который предлагает широкий выбор разливного и бутылочного пива, а также закусок и блюд, которые идеально сочетаются с этим напитком. Шеф этого ресторана Ростислав Линник, выпускник нашего техникума, рассказал об особенностях ресторана, в котором применяется авторская кухня. Студенты ознакомились с меню, рассмотрели организацию рабочих мест в каждом цеху. Особенностью этого заведения является то, что на каждом рабочем месте вывешены фото блюд и раскладка на каждое блюдо, имеется мангальная зона, состоящая из 3-х мангалов, одновременно можно приготовить 60 порций блюд на углях. В ресторане также используется современное оборудование и технологии приготовления блюд су-вид, конфи.
Экскурсия студентов на предприятия общественного питания – это отдельная возможность для получения практических знаний и понимания работы этой сферы. Экскурсия получилась очень интересной, так как были затронуты все аспекты организации работы на кухне - от подготовки продуктов до подачи блюд. Общение с профессионалами, которые с удовольствием отвечали на интересующие студентов вопросы, разговор о возможности построить карьеру в сфере общественного питания безусловно вызывает у студентов вдохновение и повышает их мотивацию к развитию своих навыков и знаний в этой отрасли.
