КИСЛОВОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ

 info@kgmt.ru  8 (87937) 7-48-09, 7-48-12  г. Кисловодск, ул. Челюскинцев, 5

  • Нормативный срок обучения: на базе на базе основного общего образования (9 классов) : 3 года 10 месяцев
  • Квалификация: Техник-технолог

Документация и методические материалы

Описание образовательной программы
 Программа за 1 курс
 Программа за 2 курс
 Программа за 3 курс
 Программа за 4 курс
Федеральный государственный образовательный стандарт
 Скачать федеральный государственный образовательный стандарт
Учебные планы
 1 курс - 2020 - 2024 год
 2 курс - 2019 - 2023 год
 3 курс - 2018 - 2022 год
 4 курс - 2017 - 2021 год
Календарный учебный график
 Скачать календарный учебный график
Аннотации к рабочим программам дисциплин
 Аннотации к рабочим программам дисциплин
Рабочие программы дисциплин
 Паспорт программы профессионального модуля ПМ 03 "Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции"
Методические документы
 Программа государственной итоговой аттестации выпускников по специальности 19.02.10 "Технология продукции общественного питания".
Дисциплины и профессиональные модули для изучения
 Дисциплины и профессиональные модули для изучения
Компетенции выпускника ППССЗ СПО, формируемые в результате освоения данной ППССЗ
 Компетенции выпускника ППССЗ СПО, формируемые в результате освоения данной ППССЗ

Зарождение профессии

Технолог общественного питания - это специалист по разработке, производству и контролю за качеством кулинарной и кондитерской продукции на предприятиях общественного питания.

От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища – это основа жизни, здоровья и благополучия. Всем известно, что каждый уважающий себя ресторан или кафе имеет свою «визитную карточку», то есть фирменное меню. Задачей технологов общественного питания является внедрение новых видов сырья, разработка и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов.

Любое предприятие общественного питания – это своего рода конвейер, сложный механизм, в котором от исправности всех, даже самых маленьких деталей, одного единственного винтика зависит конечный результат. Технолог – прежде всего, руководитель, который умеет контролировать каждый «винтик» большого механизма.

Работа технолога общественного питания является первичной в процессе приготовления пищи и определяет качество еды в общепите, ее безопасность и вкусовые качества. Технолог, зная технологию производства продуктов питания, рецептуру блюд, закладку продуктов, технику безопасности приготовления пищи содействует тому, что сырье превращается в высококлассный продукт. От его добросовестности в определении качества исходных продуктов, соблюдении полноценной нормы их закладки зависит качество приготовленной еды, и, соответственно, престиж ресторана или столовой.

Дисциплины и профессиональные модули для изучения:

  • микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве;
  • организация хранения и контроль запасов сырья;
  • основы экономики, менеджмента и маркетинга;
  • информационные технологии в профессиональной деятельности;
  • метрология, стандартизация;
  • физиология питания;
  • правовые основы профессиональной деятельности;
  • охрана труда;
  • безопасности жизнедеятельности;
  • товароведение продовольственных товаров;
  • документационное обеспечение управления;
  • бухгалтерский учет в общественном питании;
  • организация обслуживания;
  • технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
  • технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
  • технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции;
  • технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
  • технология приготовления сложных холодных и горячих десертов;
  • управление структурным подразделением организации.

Учебная и производственная практики являются обязательной частью образовательной программы. Практики по данной специальности организуются на базе учебного заведения, на предприятиях общественного питания. Государственная итоговая аттестация осуществляется в форме защиты выпускной квалификационной работы.

Техник-технолог:

  • организует производство;
  • составляет меню;
  • распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу;
  • проверяет нормы выхода блюд продукции;
  • внедряет прогрессивные технологии в производство продукции;
  • отвечает за исправность кухонного оборудования и качество готовой пищи;
  • разрабатывает новые рецептуры, оформляет соответствующие нормативные документы;
  • изучает новые тенденции на рынке общепита и координирует работу в соответствии с ними;
  • предлагает новый ассортимент блюд с целью повышения спроса;
  • контролирует соблюдение санитарных норм;
  • составляет технологические карты новых блюд ;
  • осуществляет своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем;
  • принимает участие в переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований современности.

Квалифицированный техник-технолог должен знать:

  • структуру, свойства и ассортимент продукции;
  • основное технологическое оборудование и принципы его работы;
  • нормативы расхода сырья, материалов, топлива, энергии, виды брака и методы его предупреждения;
  • правила оформления технической документации.

Профессионально важные качества:

  • образная память;
  • творческие способности;
  • логическое мышление;
  • наглядно-действенное мышление;
  • зрительная, обонятельная и вкусовая чувствительность;
  • склонность к анализу и прогнозу;
  • эстетический вкус;
  • аккуратность;
  • чистота рук, одежды, рабочего места;
  • требовательность;
  • коммуникабельность.

Медицинские противопоказания:

  • заболевания опорно-двигательного аппарата;
  • заболевания нервной системы;
  • заболевания с сердечнососудистой системы;
  • заболевания органов слуха и зрения;
  • заболевания иммунной системы;
  • различные формы аллергий;
  • заразные заболевания (например, туберкулез).

Области применения профессии:

Специалисты востребованы на рынке труда, особенно на узкоспециализированных пищевых производствах. Техники-технологи могут работать в таких организациях и сферах как молокозаводы, мясокомбинаты, фабрики и производства, предприятия общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Профессиональный рост техника-технолога связан с освоением новых приемов и способов работы, с обучением и специализацией. Техник – технолог может руководить сменой, цехом, производством.

357736, Ставропольский край, г. Кисловодск, ул. Челюскинцев, д. 5

© 2008 - 2021 Официальный сайт ГБПОУ КГМТ

Наш адрес:

  • E-mail: info@kgmt.ru
  • Адрес: г. Кисловодск, ул. Челюскинцев, 5
  • Тел.: 8 (87937) 7-48-09, 7-48-12